/ 欧洲东北菜
今天我们分享德国常见的美食和德国人不太能接受的食物,都很有意思!希望对大家更了解德国市场和德国人有所帮助。

德国人大多数属于日尔曼民族,个性豪放,在饮食爱好上很有“大块吃肉,大口喝酒”的不拘小节之感。虽然历经时代的变迁,但德国菜仍旧偏重口味,材料上喜欢用猪肉、牛肉及香料等,调味品通常会使用大量芥茉、白酒、牛油;烹调方式常用的就是煮、炖或烩。

这么说来有没有一种很熟悉的感觉,这德国菜简直就是欧洲的“东北菜”呀

说到东北菜,第一反应就是猪肉酸菜炖粉条,作为欧洲“东北菜”,德国的猪肉和酸菜也是非常常见的食物,炖粉条可能没有,但是各式各样的土豆料理也是只有你想不到,没有德国人做不到。

● 德国香肠

说到德国的肉类食品,个人最爱也最推荐的就是香肠。德国人爱吃肉,尤其是香肠,在店里看到各种不用类型的香肠摆在一起争奇斗艳,真是让看得人口水直流!

香肠作为德国美食的代表作,最受欢迎的莫过于调味品味道浓厚的瘦肉香肠和润口的肉肠、耐储存的腊肠。

德国香肠使用了本土的香辛料和精湛的工艺技术,香肠品种达1500多种,其中仅蒸煮小香肠就有780种左右。甚至,在德国每一个地方都有他们可以引以为傲的德国香肠品种。

感觉德国人真是用他们的工匠精神把香肠做到了极致!

总体来说,德国的香肠分量实在,口味偏重,卡路里高。吃惯了咸鲜口味的我,还是很喜欢德国香肠的风味的。

最接地气的评价就是“除了好吃还是好吃”

目前市场上比较受欢迎的品种有:格丁根啤酒香肠、雷根斯堡香肠、图林根的红肠、纽伦堡手指般的烤肠、卡塞尔肝肉肠、柏林咖喱香肠,以城市名命名的法兰克福香肠更是享誉世界。

● 德国猪脚

然后必须要提的就是德国猪脚,它又被成为德国咸猪手、德国烤蹄髈等,德文为Eisbein,这是德国人的传统美食之一,也是一道享誉世界的名菜。作法通常会选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,然后佐以德国酸菜等进食,通常还要配上地道的德国啤酒。

有人说,德国人能造出世界上一流的厨房,但是只会做各种烤肉。虽然这个说法有点过了,但是德国人在烤肉这件事情上也真是做的十分认真。

德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为”南烤北煮”。

南部常见的做法有烟熏猪脚和炭烤猪脚两种。

烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。

炭烤多半是比较简单,利用烤箱或者炭进行烤制,这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。

德国北部并不好烤猪脚,当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像中国菜的”炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。

典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥或土豆块,一样也不可缺。

● 德国酸菜

作为德国菜里的最佳配角,酸菜也可算是称得上为德国的国菜。

酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行,随着犹太人的迁徙,西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰,酸菜成了冬天必备的食物。

在欧洲,酸菜甚至成为了德国人的代名词。两次世界大战都站在德国人对立面的英国人,直接将德国人称为“酸菜”(Kraut)。

德国人对酸有一种挚爱,不仅是酸菜,很多食物德国人都会让它变“酸”。香肠有酸的、牛肉有酸的、面包有酸的、橄榄有酸的、甚至矿泉水也要加入气泡让其变酸……甚至很多外国菜到了德国之后,也会本地化变得“酸爽”。

如今,无论从保存还是从营养摄入的角度,酸菜似乎都算不上刚需,但德国人依然将这一口味延续下来。

口味的改变真是全世界最难的一件事。

● 德国啤酒

说完了德国人的大口吃肉,自然接下来要说德国人的大口喝酒了。

值得一提的是,啤酒在巴伐利亚州被官方定义为一种食物。

由此可见,啤酒在德国人的生活中占有的地位不容小觑,多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

德国目前有超过1500种啤酒,大致上可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。

今日的德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!

特别是在每年慕尼黑啤酒节期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒,而且那里的啤酒杯不是500毫升,而是1升!

高级的德国啤酒为什么能如此美妙让大家流连忘返,那是因为酿造厂制酒是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。正因于此,高级德国啤酒舍得花高成本使用高规格的工艺,甚至如微生物澄清工艺的单工序成本就超过了某些低廉啤酒的全部价格,可见其对品质追求的程度。

Tips
在德国,竖起大拇指的意思是点一杯啤酒。再竖起食指代表你要两杯。

有人将德国的饮食文化概括为:猪肉与土豆是躯体,啤酒是精神、厚实的黑面包则代表了德国人的灵魂。

●德国面包

虽然说埃及人发明了面包,但德国是真正的面包之国。

传说公元前2600年左右,一个埃及奴隶用水和上面粉做饼,一天晚上,饼还没烤他就睡着了。早上醒来,发酵的生面饼膨大一倍,奴隶将膨大了生面饼塞回炉子里去烤,面包于是出现在世界上。虽然埃及人发明了面包,但德国人将面包做到世界第一,是最爱吃面包的民族。

2015年联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录。

全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类,不仅如此,德国还有面包博物馆。

Tips
坐落在乌尔姆的面包博物馆是世界上第一座有关面包文化的博物馆,由烘焙原料制造供应商WillyEiselen与HermannEiselen父子于1955年建立。博物馆分为两层,馆内藏品展示着面包的文化和历史,包括绘画和雕塑等物艺术品。共有18000件藏品,其中700件用于长期展览。

●德国人不太能接受的食物

1. 麻辣兔头。虽然这是有名的四川美食,但是别说德国人了,很多中国人也不是很能接受吃兔头这件事。

2. 松花蛋。这应该是差不多所有歪果仁的噩梦了!虽然有点夸张,但是德国人还是称松花蛋为”tausendjährige Eier“,因为他们觉得这样的蛋看着就和放了一千年已经腐烂了一样。

3. 醉虾/醉蟹。对于德国人来说,第一眼看上去明明是非常美味的虾,居然要生吃下去,可能有点难以接受。

4. 各种炸虫子。不知道从什么时候开始,在不少景区和小吃街里,买炸虫子的小摊就如雨后春笋一般冒了出来。作为一个非常害怕虫子的人,我对于这种别样的“美食”从来都是敬而远之的。德国人对于虫子的态度也是如此。特别最近因为新冠病毒,像这种奇奇怪怪的东西奉劝大家还是不要吃为好。

5. 鸡爪/鸭爪/鹅爪。其实不止德国人,很多歪果仁也都不太吃这个。中国人有吃动物脚的习惯,比如鸡脚,鸭脚,猪蹄,羊蹄等,动物足部对于外国人来说,宁愿饿着也不会吃。外国人因为文化的原因他们会觉得动物脚是走路用的,期间不知道踩了多少污秽的东西,所以吃动物腿是很可怕的一件事。

除了这些食物之外,一些地区性的特色食物也是许多德国人不能接受的,比如说毛鸡蛋等等,当然,其中一些就连不少中国人都没办法接受,德国人拒绝吃这些食物,也是很正常的啦!

如果你想带德国客户品尝中国当地的美食,还是建议尽量避免这些为好,万一吓到客人就不妙啦!

     其实关于食物,不能简单评论哪个国家的就一定更好吃。每个国家的菜系都是民众根据自身情况长时间养成的饮食习惯。“萝卜青菜各有所爱”,适合自己口味的才是每个人内心最棒的美食!